Descrizione
Il vino Matteo I° si presenta di color rosso intenso con riflessi granati: ha uno spiccato aroma di prugna, liquirizia, mora, note speziate. Dal gusto giustamente vellutato, pieno, rotondo, con una spiccata tannicità. Si abbina a carni rosse alla brace, cervo, cinghiale e formaggi stagionati.
Uve: Pignolo
Terreno: marnoso-calcareo
Vendemmia: solo al raggiungimento della maturazione ideale delle uve, e dopo una scrupolosa selezione.
Vinificazione: macerazione con controllo della temperatura per 15 giorni con delestage alternati a rimontaggi giornalieri. Pressatura soffice in pressa a polmone. A fine fermentazione viene messo in botti di legno e qui mantenuto per due anni circa con bâtonnage periodici.
Temperatura: servire a 18 – 20°C
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