Descrizione
Vino dal colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli, caratteristico, asciutto, citrino a media gradazione alcolica. Ha bouquet piacevole e suadente ammandorlato, di gradevole profumo d’acacia, di castagno e bosco in genere. Si accompagna, ad antipasti freddi, piatti di pesce salati, salse agre al limone.
Vinificazione: come il Friulano, la Ribolla Gialla è uno dei grandi vitigni autoctoni bianchi friulani. Raccolte al giusto grado di maturazione, le uve vengono diraspate e pressate in maniera soffice. Il mosto fiore così ottenuto, limpido e integro, viene addizionato di un piede di fermentazione precedentemente preparato con le migliori uve selezionate dello stesso vitigno. Viene quindi sottoposto ad una lenta fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura rigidamente controllata (16 °C) che si protrae per circa 30-40 giorni. La maturazione continua in acciaio dove ha luogo anche una lunga serie di batonnage a frequenza scalare, allo scopo di ottenere un vino complesso, strutturato e delicatamente profumato. Si attenderà il mese di febbraio per l’imbottigliamento.
Uve: Ribolla Gialla
Vendemmia: terza settimana di settembre
Acidità totale: 5,60 gr/l
Temperatura: servire a 8 – 10°C
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